台灣功德林素食點心｜素點小上海：傳承×創新食譜指南

本篇介紹《素點小上海》這本由台灣功德林資深主廚「樊定宣師傅」匠心創作的素食點心書，收錄近 50 道經典上海風味與創新素點食譜，結合師傅三十年經驗與功夫，帶你從味覺走進素點世界的核心。

樊定宣師傅簡介

樊師傅為台灣功德林素食資深主廚，自 1980 年代起致力研發精緻點心與手工麵食，曾獲頒「素食創新貢獻獎」，深受各大餐廳與學院推崇。

代表性食譜與創新亮點

經典食譜精選

• 溫州大餛飩（高湯飽滿、皮薄滑潤）
• 哈克登酥餅（仿鴨肉風味的酥香餅）
• 素小籠湯包（技術重現肉感湯汁）

創新麵點手法

• 以豆纖取代筋膜，模擬肉類彈性
• 複合酵母與自然發酵的調整技術
• 細緻包餡與摺皮教學圖解

書籍章節總覽

1. 上海風味點心總論
2. 手工餃類與餛飩技法
3. 酥皮餅類與仿葷點心
4. 台式融合與創新食譜
5. 47 道點心全圖解

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